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阳光网【除夕】 编辑:张春娜 发布时间:2017-10-22 22:48:52
  年夜饭才是中国年文化中的核心部分。除夕夜那天,可以做哪些好吃的饭菜?下面就跟小编一起来看看吧。

  2018年除夕团圆饭菜谱做法推荐

  第一道菜:栗子花生炖鸡汤   新年头啖汤,除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”,中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。   第二道菜:白切鸡   一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡等。   第三道菜:烧鹅   广东人的印象中,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅,口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式,又想吃鹅的朋友,倒是可以用大蒜做,不过一定要注意掌握火候。   第四道菜:白灼虾   白灼虾味道鲜美,口感细嫩,最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话,还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。   第五道菜:香芋扣肉   把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”,但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。   第六道菜:芹菜炒烧肉   芹寓“勤”,意思是新的一年要勤勤快快工作,安安心心生活。   第七道菜:腰果炒肉丁   年夜饭上了鸡鹅鱼虾,最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒,如果炒来摆放过久,腰果会受油浸变软,不够香脆。   第八道菜:清蒸鱼   有了家禽,鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。还可以做“烧汁鱼”、“红烧鱼”等菜式。   第九道菜:冬菇炒菜心   以圆圆的冬菇比喻“金钱”,一根根菜心则似树枝,乍一看,像是满盘“玉树挂金钱”,此菜不仅可解荤腥油腻,还带着招财进宝的良好祝愿。   第十道菜:腊味糯米饭   将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱,拌进糯米饭中,既好看又好吃。

  2018年年夜饭菜单

  2018年年夜饭菜单一:金玉满堂   主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克   辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克   调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量   做法:   1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;   2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;   3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;   4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。   2018年年夜饭菜单二:五福临门   主料:大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克   调料:盐5克胡椒粉4克   做法:   1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;   2. 猪肚切条;   3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;   4. 海参洗净,先去腥再切厚片;   5. 火腿先煮过再取出切片;   6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;   7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;   8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。   2018年年夜饭菜单三:年年有余   主料:鲤鱼900克 辅料:猪肉(肥瘦)150克,白萝卜150克   调料:大葱15克,姜10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克   做法:   1. 猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;   2. 鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;   3. 将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;   4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);   5. 烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。
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